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 recherche recette foie gras

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xp4
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MessageSujet: recherche recette foie gras   Jeu 13 Avr - 15:27

bonsoir a tous,

je recherche plusieurs recettes de foie gras mi-cuit en terrine avec des differents mode de cuisson et préparation.
je voudrais les joindre en accords mets et vins sur mon forum avec le TOKAI HONGROIS
merci a vous
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xp4
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MessageSujet: Re: recherche recette foie gras   Dim 16 Avr - 4:35

up!
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sophy
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MessageSujet: Re: recherche recette foie gras   Dim 16 Avr - 9:57

Bonjour, toi

je peut pas te répondre je ne sais pas, faudrait demandé à maminove ou chocolatine.
A tantôt !

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chocolatine
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MessageSujet: Re: recherche recette foie gras   Dim 16 Avr - 17:48

Bonjour xp4,
Le Tokai..

Voici une recette qui peut éventuellement t'intéresser : J'en ai d'autres à ta disposition, mais avant de te les présenter, je me demande s'il ne serait pas préférable que j'ouvre un nouveau sujet dans les recettes. J'espère que sophy n'est pas très loin du forum et qu'elle ne tardera pas à venir me conseiller!
A très bientôt xp4

FOIE GRAS MI-CUIT

Ingrédients :
1 foie gras d'oie ou de canard
40g ou 50g de noix de muscade rapée
sucre en poudre
sel fin, poivre blanc du moulin

Recette :
1- Faire parer le foie par votre volailler, le saler et le poivrer, l'aromatiser avec 2 pincées de noix de muscade, le saupoudrer d'une pincée de sucre.

2- Placer le foie dans un bocal adapté à son volume, le tasser sans l'écraser, fermer le bocal hermétiquement, le stériliser à 80-85° pendant 30 mns (à partir de l'ébulition).

3- Laisser refroidir, entreposer ensuite ce foie gras mi-cuit au réfrigérateur, il se conserve environ 4 mois.

Conseils :
Si vous décidez de parer vous-même votre foie : le mettre dans un saladier et le couvrir d'eau ou de lait froid le laisser dégorger pendant 2 a 4 h. Egouter et sécher.
Retirer le fiel et la partie verdatre. Ecarter les deux lobes, soulevez délicatement les vaisseaux sanguins avec la pointe d'un couteau et les retirer. Reformer le foie dénervé.
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sophy
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MessageSujet: Re: recherche recette foie gras   Lun 17 Avr - 1:58

Bonjour chocolatine,


je ne suis pas bien loin je suis couché dans mon lit
Je préfère que tu ouvres d'autres sujets dans les recettes chocolatine
j'espère que tu y pensera la prochaine fois, puis tu met un petit mot à notre chèr XP4.
A bientôt !

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xp4
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MessageSujet: Re: recherche recette foie gras   Lun 17 Avr - 2:22

bonjour a tous,

aucun probleme, je me servirai du topic de la recette de chocolatine comme lien pour mon forum
j'ai pas de bocal personnellement mais si tu met 1 ou 2 technique de plus de cuisson du foie gras mi-cuit sur le meme poste je suis preneur aussi.
il existe une technique au four en 7 minutes , ça vous dit quelque chose?
bonne chasse aux oeufs chocolatine et sophy merci
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chocolatine
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MessageSujet: Re: recherche recette foie gras   Lun 17 Avr - 18:22

Bonjour xp4,
La chasse aux oeufs étant interdite à partir d'aujourd'hui, j'ai passé mon temps à farfouiller dans mes recettes de foie gras mi-cuit.

J'en ai trouvé quelques-unes qui j'espère t'intéresseront, xp4.

Je n'ai malheureusement pas encore déniché la recette "éclair" du foie gras mi-cuit, prêt en 7 minutes. Si je tombe dessus, je te la poste immédiatement.

Merci pour tes conseils, sophy si tu es encore couchée, tu verras plus tard que j'ai ouvert un nouveau sujet

Pour y accéder rapidement, voici le lien :
http://les-gourmandises.naturalforum.net/viewtopic.forum?p=2268#2268

A bientôt sophy et xp4
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